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Para: 10 croquetas
Croquetas de quinoa
Ingredientes:
- 100 gr de quinoa cocida con limón rallado
- migas de pan duro (remojadas en leche)
- 2 huevos
- atún o sardinas en aceite
- jengibre fresco
- limón
- perejil, orégano, sal y pimienta
- aceite de oliva
Preparación:
- Amasar la quinoa cocida tibia con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar aparte.
- Triturar el pescado con las
yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre
rallado, añadir la sal y la pimienta.
- Formar croquetas con la mezcla de quinoa.
- Hacer un agujero en el centro de cada una rellenando con el pescado y cerrando la bola con la mezcla de quinoa.
- Freír las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas.
Recomendaciones:
Servirlas tibias con ensalada y con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre).
