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Receta de pastel de requesón para celíacos con diabetes

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Hoy comparto con ustedes una receta muy original y por sobre todo sabrosa que una amiga me ha enseñado.

Se trata de un pastel que no lleva ningún tipo deharinas y además es sumamente bajo en caloríaspor lo cual resulta ideal tanto para celíacos condiabetes como para aquéllos que desean bajar unos kilitos.

Ingredientes:

400 grs de requesón desnatado
Ralladura de limón y naranjas
Esencia de vainilla
1 sobre de gelatina sin sabor
3 yemas
Edulcorante apto para cocción
3 claras batidas a nieve

Preparación:

Mezcla el requesón junto con las cascaritas ralladas y la esencia, espolvorea con la gelatina y mezcla bien. Añade las yemas, remueve con espátula y luego agrega las claras batidas a punto nieve y endulza.

Cubre un molde anillo con papel manteca mojado y vuelca la preparación. Cocina a horno moderado durante 25 a 30 minutos, una vez listo deja enfriar y luego desmolda.

Antes de servir decora con frutas frescas.